Les goûters de Mila

Les chouquettes de la Chef

Il a fallu attacher Mila et la menacer de lui voler son fouet pour qu’enfin elle donne sa recette de chouquettes !

Aujourd’hui, je peux enfin partager avec vous le secret de l’atelier pour être aussi efficace : les chouquettes !

Pour la pâte à choux

  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la finition

  • 200 g de sucre grains ou perlé

Pour commencer, il faut faire une pâte à choux ! Alors, rien de compliqué, rassurez vous.

Mettre le lait, l’eau, le beurre et le sel à chauffer. Dès qu’il y a ébullition, on retire du feu. Verser la farine d’un coup, remuer avec une spatule en bois ou en silicone rigide.

Remettre sur le feu quelques instants le temps de sécher la masse puis laisser refroidir. Un par un, incorporer les oeufs. Remuez entre chaque, attention la pâte ne doit pas être liquide, seulement élastique.

Mettre la pâte en poche à douille (ou dans un sac congelation dont vous coupez un coin)

Faire des tas sur le papier sulfurisé ou sur une plaque beurrée et farinée.

Dorer avec le jaune d’oeuf

Saupoudrer de sucre grains et cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Régalez vous !

Pour découvrir les recettes de Mila, c’est ici : les goûters de Mila

Les muffins de l’atelier

Voici une autre recette incontournable de Mila : les muffins de l’atelier

Réalisés toutes les semaines parce qu’on la supplie entre deux vagues de commandes, Mila ne s’est pas fait prier pour partager avec vous la recette de ses célèbres muffins

On est parti, il vous faut 2 cul de poules !

Dans le cul de poule 1 on met :
– 150g de farine
– 4g de levure chimique
– une pincée de sel
– 125g de sucre en poudre

on mélange ça avec un fouet ou une cuillère magique

Pas besoin de robot dans cette recette 

Wink

On prends notre cul de poule N°2 et on y met :
– 2 gros oeufs
– 125g d’huile neutre (je met de l’huile de pépin de raison, on peut mettre de l’huile de tournesol si on a que ça dans le placard)
– 50g de lait
– une cuillère à soupe de vanille liquide

on mélange encore avec notre cuillère magique ou notre fouet et on verse le tout dan le cul de poule N°1 !
On mélange sans insister.
On ajoute 125g de fruits congelés / fruit frais / chocolat … (tout ce qui peut vous faire plaisir)

Wink

 On mélange une dernière fois et hop on met dans nos moules à muffins. Personnellement je met tjrs dans des caissettes mais si vous n’en avais pas vous pouvez très bien mettre la pâte directement dans votre moule (graissez le bien avant quand même)

On cuit pdt 35 minutes à 160°

On les sort du four et quand ils ont tiédis (non on ne les mange pas !!) on les met dans un petit sac à congélation, ça aide à tenir leur moelleux pdt plusieurs jours… (s’ils survivent plusieurs jours…….)

Pour découvrir les autres recettes de Mila, c’est là : Les goûters de Mila

Avez du chocolat, les recettes de Mila

Aujourd’hui ce n’est pas UNE mais DEUX recettes au chocolat que je vous propose.

Mila nous donne l’occasion de travailler le chocolat, alors sortez vos tablettes !

Le Marbré

Tamiser 125g de farine avec 4g de levure chimique

Dans la cuve du robot mettre :
– 170g de sucre
– 2g de sel
– 90g de beurre pomade
– une cuillère à soupe de vanille liquide
Fouettez sur vitesse maximale pendant 2 minutes complètes !

On ajoute un gros oeuf et on refoutte sur vitesse max 3 minutes !
On ajoute 125g de crème fleurette et on mélange juste pour incorporer puis on arrête le robot.
On ajoute délicatement à la maryse la farine + levrure

On prends 290g de cette pâte pour y incorporer 15h de cacao amer et on met dans le moule en superposant les couches de pâte “blanche” et de pâte “cacao” 

Wink

Cuire à 150° pendant 1h10

Le gâteau au chocolat

Quand vous vous cassez la tête avec des supers recettes élaborées et tout et que les gosses vous réclament … un gateau au chocolaaaat !
Bon ben aller c’est parti, en voici un super rapide à faire idéal pour leur goûter 

Wink

 :

1 : fondre 75g de beurre au micro-onde et laisser le sur le côté refroidir tranquilou

2 : Dans la cuve du robot mettre :
– 3 oeufs
– 125g de vergeoise brune (ou de sucre blanc si vous n’avez pas de vergeoise mais la vergeoise amène un petit gout caramélisé que j’aime 

Wink

 )
– 1 pincée de sel
– une cuillère a soupe de vanille liquide

Vous mettez ça à tourner sur vitesse max tout le temps de continuer la recette (ça doit bien tourner 5 minutes pleines 

Wink

 )

3 : Tamisez ensemble : 25g de cacao amer + 50g de farine

4 : On sort la maryse et sa plus belle délicatesse :p et on incorpore le mélange farine + cacao au mélange oeufs/sucre

5 : Prendre 2 cuillères à soupe de pâte et les mettre dans le beurre, on mélange bien et on remet le tout dans la pâte (attention, tjrs à la maryse et avec une délicatesse légendaire 

Wink

 )

On graisse le moule, on le rempli et on met le gateau à cuire à 150° 45 minutes 

Smile

Laissez le refroidir et lâchez les fauves

Découvrez les autres recettes de Mila : Les goûters de Mila

Le brownie gourmand de Mila

Aujourd’hui, suivez le guide pour LA recette du brownie gourmand de Mila.

Notre Chef adorée, chef atelier et chef cuistot a pris l’habitude de nourrir son équipe avec ce délicieux brownie, d’ailleurs, je vous donne la recette en ayant la bouche pleine, c’est dire !

1 : au micro-onde fondez 150g de beurre salé + 200g de chocolat – mélangez bien

2 : dans un cul de poule mettre :
– 3 oeufs
– 100g de vergeoise
Mélanger au fouet à la main le strict minimum (surtout sans blanchir)
Ajoutez le mélange chocolat / beurre à la Maryse (très délicatement)
+ 50g de farine (tjrs à la Maryse)
+ 100g de noix (j’ai déjà testé avec des noix classiques et des noix de pecan, les 2 sont hummmm…)

Mettre dans un moule d’environ 20cm de côté (soit carré, soit long, comme vous le sentez)
et cuire 25 minutes à 150°

Quand vous le sortirez du four, le cœur sera encore tremblotant, c’est normal, ça va se figer en refroidissant, NE DÉMOULEZ SURTOUT PAS TOUT DE SUITE ! Attendez, attendez, attendez encore un peu … Un petit peu de patience, c’est le secret pour se régaler

Wink

A servir chaud pour les fans du “tout coulant” ou refroidi avec une belle crème anglaise 

Wink

Venez découvrir les recettes de Mila dans la rubrique les Goûters de Mila

Les madeleines de Mila

Haaaaaa, il était temps que Mila nous délivre le secret de ses madeleines si moelleuses et fondantes !

Aujourd’hui, je suis sur le blog pour vous donner LA recette des madeleines de Mila

Recette pour pour 26 madeleines avec pépites – 19 sans pépites

1 – Fondre 90g de beurre et laisser refroidir le temps de la recette

2 – Dans un cul de poule on mélange à la cuillère magique ou au fouet :
– 2 œufs
– 1 jaune
– 50 g de sucre
– 50g de miel
– une cuillère à soupe de vanille liquide (facultatif) (on peut aussi rapper une fève tonka, mettre des zestes d’orange ou de citron, selon les gouts de chacun)

une fois le tout bien mélanger on ajoute 125g de farine + 4g de levure chimique + 60g de pépites de chocolat , on mélange sans insister, on ajoute le beurre qu’on a fait fondre au début et on met au frigo une bonne heure.

On rempli nos moules, on chauffe le four à 220° en chaleur statique.

Quand le four est chaud on enfourne et on baisse tout de suite à 160° – laisser cuire 10 minutes 

Smile

Le fait d’avoir mis au froid et d’enfourner très chaud devrait vous donner la fameuse “bosse” des madeleines 

Wink

ici j’ai remarqué que je l’avais une fois sur 2 en faisant toujours la même recette alors il y a un petit mystère que je n’arrive pas à encore à élucider mais… avec ou sans bosse, vous verrez qu’elles ne resteront pas très longtemps dans votre cuisine
(ou alors attachez les gosses sur une chaise dans le fin fond du jardin, envoyez le mari en course en lui disant bien que cette fois il a touuuuuut son temps… et à vous toute seule vous pourrez peut-être les admirer une bonne demie heure avant qu’il n’y en ai plus) Haha

Découvrir les recettes de Mila sur le blog : les goûters de Mila

gaufre

Recette des gaufres Liégeoises ou gaufres de Liège ou encore gaufres Bruxelloises

Liste des ingrédients pour faire les gaufres:

  • 220g de lait demi-écrémé
  • 10g de levure de boulanger
  • 500 g de farine
  • 25 g de vergeoise brune (ou sucre roux)
  • 2 oeufs
  • 140g de beurre doux + 140g de beurre demi sel
  • 250g de sucre perlé
  • Sucre glace

Allez, on est parti pour la recette :

1 : Faire tiédir 220g de lait demi-écrémé et délayer dedans 10g de levure de boulanger.
Si vous n’avez pas de levure fraîche, mettre une cuillère à café de levure sèche mais dans ce cas pas besoin de la diluer dans le lait ni de le faire tiédir

2 : Dans la cuve du robot mettre :
– 500g de Farine
– 25g de vergeoise brune
– les 220g de lait + la levure
– 2 oeufs

Vous habillez votre robot de son crochet & vous pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

3 : On ajoute le beurre (ce sont des gaufres de liège hein… les bonnes grosses gaufres bien riches en beurre que l’on trouve chez Chuck’s , si vous êtes au régime passez votre chemin ! Si vous voulez faire des gaufres ultra légères je pourrai vous donner ma recette aussi mais ce n’est pas cette recette ci) Ici on est sur de la bonne gaufre de liège… avec le beurre qui va avec !

DONC on ajoute tout le beurre (coupés en petits morceaux – mou – façon pommade) quand le robot tourne. Pas fondu hein !!! sinon je sors le fouet, il faut qu’il soit mou, à température ambiante ^^ PAS FONDUUU !!

Le robot tourne encore, vous êtes entrée dans la phase du “punaise comment ma pâte va pouvoir absorber tout ce beurre, ça ne s’incorpore pas vite ce truc… Mila est dingue je jette l’éponge !! ” Et bien à ce moment très précis vous ne jetez rien du tout et vous augmentez un peu la vitesse du robot et vous pétrissez encore 5 minutes

Vous z’allez voir ! c’est MAGIQUE ! si vous avez bien fait tout ce que je vous ai dis plus haut votre pâte qui était du genre ” très moche” il y a 5 minutes sera devenue toute soyeuse et belle (comme moi quoi..Haha)

4 : Vous filmez votre bol de robot et vous laissez gonfler pendant 1h30 !
Je le met dans mon four en fonction étuve à 40°. Si votre four ne fait pas étuve, vous pouvez le mettre sur votre radiateur, à côté du feu, ou danser nue devant… utilisez tous les stratagèmes possibles mais il faut que vous fassiez doubler la pâte de volume.

Là vous pouvez vous mettre en mode Mr Propre, ranger tout votre matos sauf le robot et le crochet, sortir le beurre du frigo et le mettre à côté du radiateur si vous ne le gardez pas à température ambiante… faire une séance de sport avec monsieur ou madame ! Bref vous avez 1h30 de repos !

5 : Quand la pâte a doublé vous mettez dedans 250g de sucre perlé (alors j’ai longtemps fait cette recette avec le sucre perlé qu’on trouve en grande surface pour les chouquettes car je n’ai jamais trouvé par chez moi le sucre perlé gros grain qu’on trouve en Belgique, avec le sucre perlé pour chouquettes ça va aussi mais sur la dernière fournée j’ai pu tester avec du sucre gros grain qui venait de Belgique est c’est vrai que c’est le Top du Top, si vous en trouvez un jour sautez dessus !!!

Incorporez le sucre perlé à la pâte et vous faites des petits pâtons !
Alors… là j’ai pas encore trouvé mieux comme technique… si quelqu’un en a une je suis preneuse !
Je découpe des petits bouts de papier sulfurisé et je pose mes pâtons dessus, ils doivent faire entre 80 et 100g et le temps que vous les fassiez tous et que le gaufrier chauffe les premiers auront regonflés un peu ! c’est très bien 

Juste avant de mettre en gaufrier vous saupoudrez de sucre glace, vous retournez votre papier sulfu sur la plaque du gaufrier (du coup là à cet instant vous avez la pâte sur la grille du gaufrier et sur le dessus le sulfu) vous enlevez le sulfu à l’aide d’une maryse et vous saupoudrez cette partie ci de sucre glace et hop ! vous fermez en APPUYANT SURTOUT PAS ! vous fermez délicatement et vous laissez 3 minutes cuire 

 Au bout des 3 minutes vous retournez le gaufrier pour finir de cuire encore 2 minutes ! (si votre gaufrier ne se retourne pas laissez cuire les 5 minutes comme ça) Pour le gaufrier j’ai un FRIFRI, c’est ce que j’ai trouvé de mieux niveau qualité prix. Je le met à fond au début pour qu’il chauffe bien et après je le baisse à thermostat 7 

Une fois les 5 minutes de cuisson passées laissez refroidir un peu sur une grille si vous avez et DÉVOREZ (si une armée de petites mains n’est pas déjà venues vous piquer vos gaufres… 

Et en photo, la preuve que c’est bon les gaufres de Mila !

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Je me connecte à Mila 😊

 

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